12 novembre 2013

TARTE AUX POMMES ET SES BOUQUETS DE ROSES

On peut dire que je ne suis pas une spécialiste de la tarte aux pommes. J'en ai très rarement fait, voire quasiment jamais... Il y a toujours quelque chose qui cloche; le plus souvent, je la trouvais fade. Du coup, c'était un peu mon dessert oublié.

... Enfin, jusqu'à ce que j'aperçoive une si jolie tarte que j'ai instantanément cliqué sur le lien et découvrir cette merveille. Il s'agit d'une version de la Tarte Bouquet de Roses® d'Alain Passard. Elle est en forme de bouquets de roses, délicatement réhaussée d'un caramel au beurre salé.

J'ai bien lu ça et là les différentes techniques de façonnage de roses et les étapes de la préparation. Au départ, je pensais que je pourrais la réaliser aisément. La patience et la minutie sont devenues mes meilleures amies; si, si vous verrez si vous vous y lancez !

Un beau grand soleil faisant son grand retour et un peu de temps devant moi; je me suis laissée à l'essayer.

 

Tarte aux Pommes et ses Bouquets de Roses

 

1

Cuisson : 25 min (tarte) + 10 min (préparation du caramel beurre salé)

Préparation : 20 min

Repos : -

2

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :

TARTE

- 1 pâte feuilletée,

- 5 grosses pommes rouges type Pink lady,

- Sucre,

- Sucre glace,

CARAMEL AU BEURRE SALE (QUANTITÉ POUR UN POT A CONFITURE)

- 200 gr de sucre,

- 4 cs d'eau,

- 100 gr de beurre salé,

- 2 pincée de sel,

- 2 grosses cuillères de mascarpone

3

Pas à Pas : 

TARTE

- Beurrer le moule à tarte de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette,

- Bien laver les pommes, enlever le tronçon de chaque pomme puis les passer  à la mandoline afin de faire des disques de 1mm d'épaisseur,

- Entailler chaque rondelle, et former une rose avec chaque lamelle en douceur, délicatement,

- Les placer sur le fond de tarte dans le moule, côte à côte.

CARAMEL BEURRE SALE

- Incorporer dans une casserole (ne pas prendre des casserole à fond noir afin de pouvoir contrôler la progression du caramel), ajouter l'eau,

- Mettre à feu moyen, et laisser faire. Ne surtout pas toucher le feu, ni la casserole, ne pas remuer, sinon le caramel ne se fera pas !

- Une fois la couleur (et odeur...) désirée, incorporer, hors feu, les 100 gr de beurre salé (attention, ça mousse ! ),

- Après incorporation complète, remettre la casserole un peu sur le feu afin de laisser épaissir,

- Rajouter hors feu, le mascarpone. Bien remuer,

- Verser délicatement le caramel dans les roses et le reste dans un pot de confiture, laisser refroidir avant de le mettre au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ....

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Posté par lili_creations à 18:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur TARTE AUX POMMES ET SES BOUQUETS DE ROSES

    félicitations, vraiment trop belle cette tarte aux pommes, mais cela ne doit pas être évident de rouler, dès demain j'essaie d'en rouler une pour voir si j'y arrive avant de me lancer dans la confection d'une tarte. Puis au niveau gustatif cela devait être le top du top...
    A plus

    Posté par movifab, 12 novembre 2013 à 20:35
  • Oh que j'aime cette jolie tarte!

    Posté par pauline, 12 novembre 2013 à 22:37
  • Bonsoir !

    @ movifab : L'exercice du roulage n'est pas simple en effet, il faut du temps devant soi... N'hésitez pas si vous avez des questions !

    @ Pauline : Merci de ce petit mot ! Elle est en effet un bien joli essai Bises !

    Posté par Les Fées Maisons, 13 novembre 2013 à 19:12
  • Je l'ai vu aussi cette recette, tu l'as très bien réalisé chapeau ! Dans un moule en forme de coeur ça à un côté très romantique je trouve ♥ En tout cas ta patience et ta minutie ont été plus que récompensées !

    Posté par Mary, 17 février 2014 à 14:54
  • Bonsoir Mary, Merci pour ton petit mot. Le choix du moule en forme de coeur était une évidence, c'est la délicatesse des pommes en forme de bouquet qui me l'a surement inspirée.
    Je confirme qu'il faut une certaine patience et être assez consciencieux; c'est assez périlleux !
    Bises !

    Posté par Les Fées Maisons, 17 février 2014 à 22:19
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