TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES, CREME VANILLE ET PATE CACAO

8 avril 2013

TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES, CREME VANILLE ET PATE CACAO

Je vous annonçais il y a quelques semaines, mon partenariat avec Cap Vanille d'Ambre... une vanille d'une grande qualité! A réception, bien qu'emballées dans l'enveloppe, les gousses de vanille embaumaient la cuisine.

Ce week end, je me suis décidée à les tester.... et quel délice ! Elles sont charnues et généreuses en graines !

Cela faisait un moment qu'une recette de ChefNini me faisait de l'oeil et je n'ai pas bien résister longtemps à l'essayer vu la gourmandise que c'est ! La recette originale est par ici !

Tartelettes aux Fruits Rouges, Crème Vanillée et Pâte Cacao

Cuisson : 12 min (pâte cacao)

Préparation : 30 min

Repos : 1h (pâte cacao) + quelques min de refroidissement (crème pâtissière)

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

PATE CACAO

- 2 cl d'eau tiède,

- 100 gr de farine,

- 25 gr de cacao amer (n'en n'ayant plus j'ai utilisé du Choolat Poulain),

- 15 gr de sucre glace,

- 62,5 gr de beurre

CREME PATISSIERE

- 25 cl de lait,

- 1 gousse de vanille,

- 2 jaunes d'oeuf,

- 40 gr de sucre

- 45 gr de farine,

Pas à Pas :

PATE CACAO

- Verser la farine, le sucre et la cacao ensemble dans un saladier,

- Ajouter le beurre en morceaux et entre vos mains,

- Ajouter l’eau et pétrisser jusqu’à obtenir une boule homogène,

- Filmer la boule de pâte et réservez au réfrigérateur pendant environ une heure, et utiliser la pâte est prête,

- L'étaler et découper des ronds un peu plus grands que le diamètre des moules à tartelettes,

- Foncer vos moules (faire épouser la pâte à vos moules),

- A l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de pâte,

- Découper des cercles de papier sulfurisé et les déposer dans les fonds de pâte,

- Verser des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson. Pour ma part, c'était des billes de cuisson.

- Faire préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 12 min.

- Retirer le papier sulfurisé et les lentilles. Laisser refroidir.

CREME PATISSIERE

- Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse,

- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine,

- Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettre le tout dans la casserole et continuer de fouetter,

- Faire cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense,

- Faire refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

MONTAGE

- Ajouter dans des fonds de tarte une belle cuillère à soupe de crème pâtissière,

- Ajouter au dernier moment les fruits. Si vous avez utilisé des fruits surgelés, les décongeler à l’avance et retirer l’excédent de jus avec du papier absorbant.